Moderatore: Juanta
Eh si credo pure io a qualche ora di piu' sull'apretto che in puntata, cottura con 350 sotto con pietra da 2,2 cm, e 420 sopra appena si spengono entrambe, riaccendo sopra a palla, stendo ed inforno.emalimo ha scritto:Sul come ottenere la mako si è detto di tutto e di più. Si parte da un impasto con una giusta idratazione per arrivare ad una lievitazione/maturazione ottimale etc etc etc....... in base alla mia esperienza una volta fatte tutte le cose per bene la temperatura del forno dà la pennellata finale. Non avendo dati sulla cottura delle tue pizze e vedendo come detto sopra, i risultati ottenuti da Federico, potrei azzardare l'ipotesi che forse ci vlevano più ore di maturazione magari con un appretto lungo.......
In merito alla Mako comincia da questo topic http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=78&t=100Cavaliere ha scritto:Eh si credo pure io a qualche ora di piu' sull'apretto che in puntata, cottura con 350 sotto con pietra da 2,2 cm, e 420 sopra appena si spengono entrambe, riaccendo sopra a palla, stendo ed inforno.emalimo ha scritto:Sul come ottenere la mako si è detto di tutto e di più. Si parte da un impasto con una giusta idratazione per arrivare ad una lievitazione/maturazione ottimale etc etc etc....... in base alla mia esperienza una volta fatte tutte le cose per bene la temperatura del forno dà la pennellata finale. Non avendo dati sulla cottura delle tue pizze e vedendo come detto sopra, i risultati ottenuti da Federico, potrei azzardare l'ipotesi che forse ci vlevano più ore di maturazione magari con un appretto lungo.......
