Pere153 ha scritto:Poi dicono che abbiamo invidia della sua Pizza... Ma dai,
Se dovessi fare un corso, lo farei da Ciro Salvo e non dalla Fornace Cammarota.

Fornace Cammarota

Basta! Non abbassiamoci al suo livello!

Pere153 ha scritto:Purtroppo per noi, comuni mortali è impossible gestire un impasto così morbido e idratato...
Mi scuso, ero convinto fossero dei...

Certo che sfottere dei dilettanti e come tali suoi potenziali clienti ci vuole un bel coraggio!! E' il peggior modo per farsi pubblicità!!
E pensare che ci volevo andare...

Ok Mauro proverò a fare anche così!

Albert allora non va bene se devi poi chiudere a 28, cambia metodo, a me comunque così tanto non scalda Ok Erminio vedrò cosa fare.....senza fare lo stop ho sempre chiuso perfetto come temperatura.... io la bacinella toccandola la sento abbastanza calda, toccando il motore pure quello è caldino (ma...

...

Certo in quel caso sto usando la maida in legno. Quando faccio 12 ore stagliò dopo 2 ore di riposo in vasca Quando faccio 24 ore dipende se pizzo a mezzogiorno o sera ma faccio sempre non meno di 8-9 ore di appretto e la puntata sto provando a farla nella maida di legno dopo le 2 ore circa di ripos...

ok Mauro!
rispondetemi per i 2 stop! Scusate ma pure lo stop di 20minuti è un riposo di fatto!
Se lo tolgo dalla vasca e lo metto in frigo creo danni???

Cioè solo dopo che si è chiuso l impasto è deleterio? ma prima no vero?

Mauro mi sa che ci eravamo capiti male perché mi dicevi che lo facevi pure con la ricca e con questa nn fai 12 ore ma 24 e oltre...
infatti mi avevi detto fa anche 2 ore di riposo in vasca ed era riferito alle24h cn ricca.
Boh vabbè cmq io qsta volta non le ho fatte le due ore....

Per me ed esperienze personale, dopo aver chiuso l'impasto, non lo si tocca più, le pieghe non servono e per me fanno più danno che altro. E se volessi fare per forza lo stop 20 minuti e poi ripartire con l impastamento ma non posso lasciarlo in vasca perché la vasca è calda come devo fare? Meglio ...