Ciao Erminio grazie per i consigli. Gli impasti con la Di Marco li tenevo almeno 60/72 ore e li rinforzavo leggermente con altra farina di riso (3/5%) per dargli ulteriore croccantezza. Il risultato non è affatto male perchè vengono fuori croccanti e con la mollica morbida. Nella pinsa metto anche l...

Queste sono alcune pinse che ho fatto sulla pietra refrattaria. Ho utilizzato la farina expert di Di Marco. Sinceramente preferisco la teglia perchè posso idratare molto di più l'impasto. Mettere un 90% sulla paletta di legno, si rischia che rimanga appiccicato.

Ce l'ho la refrattaria, ma è circa 30x30 e le pizze vengono piccoline. La utilizzo solo quando sono con mia moglie, altrimenti, quando ho i lupi a cena devo andare di teglia per sfamarli e non passare tutta la serata al forno.

Lorè magari potesse arrivare a 310 gradi. Essendo un comune forno domestico oltre i 230 non va. Cerco di fare del mio meglio con quello che ho a disposizione.

Scusate ma non sono pratico del forum. Ho utilizzato: 260 gr farina buratto Marino 260 gr 0 bio Marino 160 gr li.co.li 460 cl acqua fredda 16 gr sale Ho messo nell'impastatrice col gancio tutta la farina, il li.co.li e 350 cl d'acqua. L'ho mandata per qualche minuto fino a prima incordatura, poi ho ...

Grazie a tutti dell'accoglienza.

Ciao a tutti, sono un appassionato amatoriale di pizza fatta in casa. Cerco di fare del mio meglio utilizzando materie prime eccellenti, ma ho il grosso handicap di non possedere un'impastatrice e soprattutto un forno all'altezza. Sono un amante della teglia ad alta idratazione e della pala (nel mio...

Pizza bianca 48 ore 50% buratto marino 50% 0 bio marino con li.co.li. Idro 90%.