Bella Pere ottimo risultato.....come ti è sembrata a livello di sofficità ora che non usi più lo strutto?

Grazie Ragazzi, ma se posso dire la mia le bolle medie, nelle lunghe fermentazioni, sono le stigmate di una prevalenza di acido lattico (prevalenza di lattobacilli rispetto ai saccaromiceti)...quindi concordo con voi per quanto riguarda la poca spinta del LBF, ma semplicemente perche' i lattobacill...

Dopo lo staglio i panetti ci hanno messo più tempo del dovuto a lievitare.....di solito dopo 4 ore già sono pronti, stavolta ci hanno messo circa 6. Cmq la PDR è stata in cantina a una temperatura di 16 gradi, poi l'impasto ha fatto 24 ore a 19/20 gradi circa. La pizze erano leggerissime di una dige...

Ciao Dek,
La PDR era fatta con manitoba caputo 3 lasciata 3 giorni a TA, questo è l'impasto della PDR:

300 gr manitoba caputo
200 gr acqua
8 gr sale
0.1 gr LBF

@emalimo: Grazie ema

Napoli72 ha scritto:bellissime !! Ma come mai che a Osvy non escono come le tue ???!!

Grazie Dario,........forse io sono più fortunato???

Buongiorno a tutti, Ieri ho pizzato con un impasto con sola PDR senza lievito di birra (la ricetta è di Osvy) Cottura nel pizzaparty a 450 gradi circa Tempo cottura 60/70 secondi http://imageshack.com/scaled/800x600/194/xovd.jpg http://imageshack.com/scaled/800x600/708/mzjh.jpg http://imageshack.com...

Wow davvero uno spettacolo complimenti....tutto perfetto, e che stesura, bravissimo

Io non ho mai usato l'autolisi e ho sempre ottenuto ottimi risultati, e utilizzo il LNS da oltre 2 anni.....diciamo che l'autolisi è la moda del momento!!!!!

Bravo direi che hai ottenuto un ottimo risultato. Non avuto problemi a fare 72 ore i meglio non sono troppe con la Caputo pizzeria ? no no, la farina ha retto benissimo... Ciao! Emalimo ti ha dato una bella dritta, nella prima foto ti sono partite le bolle da cedimento del glutine... Quoto con ging...

Help, nessuno mi risponde. Forse è un guasto tecnico, ma ultimamente nessuno mi risponde . Me tapino, forse le mie domande sono molto banali. Ciao Lorenzo, Perdonami ma ieri avevo problemi di linea e riuscivo a connettermi solo per pochi secondi. Allora per quanto riguarda la farina poi usare la ca...