Grazie a tutti ragazzi! ;festeggiare drink albert quello è l'impasto allo staglio? Mi associo alla domanda di Erminio: la sezione di impasto e' allo staglio o subito dopo aver impastato? E' meglio chiarire questo punto perché forse il mio risultato di ossigenazione è stato sovrastimato! La sezione d...

Lasciando stare i condimenti che ho usato mozzarella di bassa qualità ecc ecc. I principali obbiettivi di questa mia pizzata erano 2: 1) ripetere l ottimo risultato in termini di ossigenazione ottenuto Domenica da Mauro con la mia spiralina (solo con farina e acqua) 2) risolvere il problema che mi t...

Grazie Dario!
Ora capisco la tua "sbandata" per la pietroberto se il livello di ossigenazione della Tuffantina è quello!

Si Mauro adesso vediamo come mi riesce anche questo impasto poi posto nel link sopra indicato da Dario....

Mi era sfuggito il fatto che la domanda fosse qui e ti avevo risposto solo in mp.
Rendo pubblica la risposta che potrebbe essere utile a qualcun altro:

Ciao Dario! Io ho acquistato il modello da 25 W su questo sito:
http://www.aziendanaturaviva.com/cavett ... 4_102.html

Alberto

Apro questa discussione perché sono curioso di capire da chi la possiede (Dario in primis) se questa tuffantina a livello di ossigenazione faccia o meno un buon lavoro! Sarebbe interessante vedere qualche foto di impasti "sezionati" a fine impastamento per capire la differenza in ossigenaz...

Grazie Fede di tutto, per avere reso possibile questo bellissima giornata! Che emozione infornare le pizze nel tuo FAL !! E grazie agli altri amici non solo per la compagnia ma anche per avermi fatto un po' di scuola di verace! PS: Il Maestro Mauro senza lievito e sale ha fatto un impastino didattic...

No Pere la linea guida di Ermy era questa: "fai un 63 idro con caputo ricca, 1 gr lbf, 50 sale, 18h maturazione 10 puntata e 8 apretto" mi aveva tolto 6 ore proprio per il discorso zuccheri! però dai ok se è giusto per trovare la quadra una volta o due l'impasto alle 2 di notte posso anche...

Tornando alle mie pizze.....Erminio per evitare di fare l'impasto alle 2 di notte e cmq non incorrere nell esaurimento zuccheri posso fare un po di più di 18 ore??? magari riducendo un poco meno di 1 gr/l il lievito???

Le mie taggiasche sn effettivamente abbastanza piccole! forse un tantino più piccole di quelle del video.....bisognerebbe provare!

@Albertoa: Dov'è la lampadina :D felice Spiegacci questa modifica. Per quanto rigurada le Pizze, concordo con gli altri... esaurimento degli zuccheri. Purtroppo Pere come detto sopra qui purtroppo non posso nei dettagli! Posso solo dirti che come strumenti basta un trapano e un tirarivetti a mano, ...