Penso che ci voleva un po' di tempo in più

si primo impasto con 2,5 g per litro

Temp. Amb. 19'
Temp.panetti 19'

Lorenzo non ti esprimi male .la temperatura a fine impasto era di 23 gradi controllata con il termometro con la sonda . Le altre temperature le indico per le informazioni Ad esempio io non so quanto tempo ci mette un panetto che esce dal frigo 4/5 gradi ad arrivare ad una temperatura idonea per info...

Temp. ambiente 18'
Temp.panetti 17'
Come li vedete questi panetti

Appena uscite dal frigo 4'
Temperatura ambient 18'
Temperatura panetto 8.1'
Misurato con la sonda

Temperatura finale impasto dopo 12 minuti e di 23 gradi .
Io avevo progettato di cacciale 6 ore prima di infornare possono bastare?

temp. acqua 20°
temp. impasto 23°
fatto girare per 13 minuti circa