che lo usi a fare sto lievito madre per la pizza, è solo complicarsi la vita e poi i risultati non sono mai sempre gli stessi, oltre a dare un retrogusto ''acidulo''
se vuoi risultati standard e ben replicabili usa il lievito di birra.
Comunque la pizza è bella

io non riesco proprio a capire il motivo per cui categoricamente utilizzate caputo il mondo è pieno di farine

L'acqua va calcolata al pari degli altri ingredienti, ovviamente se una farina ne richiede meno allora ne metteremo meno, se ce ne vuole di più si salirà, ma questo dipende poi dal tipo di prodotto che vogliamo fare. Si pesa tutto, non esiste alchimia in un impasto, è solo chimica e se io imposto le...

ragazzi se io predico su tali pizze un motivo ci sarà
la pizza napoletana fatta e cotta per bene è un'ottima tipo di pizza

lorenzo ha scritto: Mai usato l'olio.... che percentuale mettete?

mettine sul 2% , 20 gr a kg di farina, olio evo ovviamente

complimenti gaetano perchè sei migliorato molto, sono belle teglie, stese bene ed anche la cottura è buona, hanno un bel colore dorato

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica Sicuramente da fr...

grazie :smile: :smile: per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è. Ciao Erminio. Sarei curioso di vederti all'opera con farine tipo tre mulini. Riusciresti comunque a fare qualcosa di buono, ma saresti costretto ad abbassare l'idratazione. I...

togliete di mezzo sto criscito, al limite ve lo fate voi, e vedrete che saranno ancora meglio

grazie :smile: :smile: per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è. Anche se 220W assorbe da paura, ci ho fatto assorbire 140% di acqua, ma soprattutto tiene bene ed è molto lavorabile ed inoltre avendo meno glutine rispetto una farina forte, ...