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da ZioZucchino
12 marzo 2018, 14:33
Forum: Pizza napoletana
Argomento: Caputo cuoco
Risposte: 19
Visite : 10984

Re: Caputo cuoco

Imho i panielli son belli, forse un filo indietro.

La pizza sembra però un pò albina, come se avesse fatto fatica a caramellizzare.
Forse per una fermentazione eccessiva in funzione di quella farina ?
;)
da ZioZucchino
12 marzo 2018, 13:58
Forum: Pani regionali
Argomento: PANE CON VARIANTE
Risposte: 14
Visite : 4283

Re: PANE CON VARIANTE

La cottura potrebbe senz'altro avere influito. Anche se sull'alveolatura non omogenea tendo a pensare maggiormente ad un problema di lievitazione e/o chiusura della pagnotta. Gli alveoli più grandi sono generalmente sempre sopra perchè la parte superiore è sottoposta ad un peso inferiore e i gas si g ...
da ZioZucchino
12 marzo 2018, 10:39
Forum: Pani regionali
Argomento: PANE CON VARIANTE
Risposte: 14
Visite : 4283

Re: PANE CON VARIANTE

Ciao Lorenzo, al momento dell'infornata la pagnotta era ben lievitata o mancava ancora 1/2 ore all'optimum ? Al momento dello staglio avevi chiuso bene ? Ho come l'impressione che l'alveolatura non sia venuta come ci si aspetterebbe per un pane preparato con sola farina 0 e idratazione piuttosto ...
da ZioZucchino
12 marzo 2018, 10:36
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizzata test con farina Molino Piantoni
Risposte: 18
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Re: Pizzata test con farina Molino Piantoni

La lievitazione lunga, soprattutto nel caso si utilizzi (anche) il lievito naturale incide positivamente non solo sulla digeribilità ma anche sui sapori e sugli aromi che si "scatenano" in cottura.
da ZioZucchino
10 marzo 2018, 9:52
Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
Argomento: Teglia con diretto semplice
Risposte: 19
Visite : 4784

Re: Teglia con diretto semplice

Bravo @Gaetano, bella teglia ! E dunque con questo contenitore, per fare uscire l'impasto, tu lo capovolgi e cada da solo ? Mi viene un dubbio perché io uso sempre quelli piccoli in vetro per i miei panielli per la tonda, sono pure oliati ma non cadono da solo, sono molto attaccati.. Il fatto che l' ...
da ZioZucchino
9 marzo 2018, 14:20
Forum: Impastatrici
Argomento: Quale impastatrice comperare?
Risposte: 17
Visite : 9324

Re: Quale impastatrice comperare?

Ho rotto gli indugi e mi son finalmente preso una planetaria da battaglia: spice emilia.

Mo' vediamo come va...
:)
da ZioZucchino
6 marzo 2018, 10:14
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizzata domenicale
Risposte: 17
Visite : 3697

Re: Pizzata domenicale

Wow che bella.

Mica avrai condito con pomodoro e panna, vero ?!?
:D felice
da ZioZucchino
5 marzo 2018, 14:04
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Rieccomi con tre mulini 00
Risposte: 13
Visite : 2572

Re: Rieccomi con tre mulini 00

Ma facci vedè la sezione... e tutto il sù ministero !!
da ZioZucchino
5 marzo 2018, 11:09
Forum: Condimenti
Argomento: Qual è il pomodoro ideale per la pizza? Giudizio Universale
Risposte: 17
Visite : 9806

Re: Qual è il pomodoro ideale per la pizza? Giudizio Universale

Piccola nota a margine: l'acidità del pomodoro NON è percepibile al gusto umano. Solo tramite strumenti professionali la si può rilevare. Lo stesso dicasi per l'olio EVO... ;) La si sente eccomè!!! Altrimenti come spieghi che molti aggiungono un pò di zucchero per togliere l'acidità? Lo spiego sempl ...

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