Imho i panielli son belli, forse un filo indietro.

La pizza sembra però un pò albina, come se avesse fatto fatica a caramellizzare.
Forse per una fermentazione eccessiva in funzione di quella farina ?

La cottura potrebbe senz'altro avere influito. Anche se sull'alveolatura non omogenea tendo a pensare maggiormente ad un problema di lievitazione e/o chiusura della pagnotta. Gli alveoli più grandi sono generalmente sempre sopra perchè la parte superiore è sottoposta ad un peso inferiore e i gas si g ...

Ciao Lorenzo, al momento dell'infornata la pagnotta era ben lievitata o mancava ancora 1/2 ore all'optimum ? Al momento dello staglio avevi chiuso bene ? Ho come l'impressione che l'alveolatura non sia venuta come ci si aspetterebbe per un pane preparato con sola farina 0 e idratazione piuttosto ...

edit

La lievitazione lunga, soprattutto nel caso si utilizzi (anche) il lievito naturale incide positivamente non solo sulla digeribilità ma anche sui sapori e sugli aromi che si "scatenano" in cottura.

Bravo @Gaetano, bella teglia ! E dunque con questo contenitore, per fare uscire l'impasto, tu lo capovolgi e cada da solo ? Mi viene un dubbio perché io uso sempre quelli piccoli in vetro per i miei panielli per la tonda, sono pure oliati ma non cadono da solo, sono molto attaccati.. Il fatto che l' ...

Ho rotto gli indugi e mi son finalmente preso una planetaria da battaglia: spice emilia.

Mo' vediamo come va...

Wow che bella.

Mica avrai condito con pomodoro e panna, vero ?!?

Ma facci vedè la sezione... e tutto il sù ministero !!

Piccola nota a margine: l'acidità del pomodoro NON è percepibile al gusto umano. Solo tramite strumenti professionali la si può rilevare. Lo stesso dicasi per l'olio EVO... ;) La si sente eccomè!!! Altrimenti come spieghi che molti aggiungono un pò di zucchero per togliere l'acidità? Lo spiego sempl ...