Lorenzo ciao! Grazie Questa cosa del riposo in vasca , significa che dopo aver impastato lascio riposare nella vasca della impastatrice per un ora circa coperto da un canovaccio umido. Questa cosa mi è stata suggerita da un pizzaiolo napoletano che non mi ha spiegato che il riposo in vasca permette ...

Se riesco lo faccio sabato prossimo il video del impasto
Mauro

Ciao Dario! Grazie Per la pizza al baccalà gli ingredienti sono Baccala dissalato Origano Olive di Gaeta o similari Pochi capperi Aglio a spicchi ( 3 /4 piccoli) Pomodorini del piennolo o gialli o rossi Olio evo in uscita Si! la spinta era notevole ma complice la temperatura del forno e la solita os...

Vero pere!
E l effetto ossigenazione e temperatura
Mauro

Grazie 1000
Ma si può fare molto di meglio - il pregio comunque di questo impasto e la perfetta maturazione che dona colori mako uniti ad una ottima mordizezza ed alveolatura
Mauro

I panetti

La solita baccalà

Ciao Ho provato un diretto con farina mulino della Giovanna w300 con bassa idro - ovvero 60% Il procedimento Acqua pari al 55 % farina Sale 2,8% farina Lievito o,7 litro Tutta la farina Dopo incordatura acqua restante a filon Impastato per 15 minuti con forcella Stop di 15 minuti Finito impasto altr...

No pere nessuna parte grassa ! Ma così mi è riuscita pochissime volte ..... Accidenti
Ma non demordo
Mauro

Dario concordo pienamente!
Io nel mio sperimentare qualche volta mi sono avvicinato .... Ma poi replicare è difficile
Mauro