Pizzata solita - stessa farina - stessa idro stessa tempistica stesso forno Farina la napoletana 50% Farina caputo super gialla. 50% Idro 65 Ldb 0,6 Sale 40 Puntata 16 ore a 18 gradi con 2 ore di autolisi sul 33% della farina Appretto 14 a 22 gradi Ma il risultato mi ha realmente estasiato Mauro

I panetti a fine appretto si presentavano così
Ciao msuro

Ne ho messo 2,3 grammi in totale ovvero su i 6 kg complessivi di farina
Mauro

Erminio ciao, Ho usato il 50% della farina idratandola al 45 %. Ho messo tutto il lievito calcolato per L impasto. A riposo a 18 gradi. concordo L indiretto ben fatto non ha nulla da invidiare al LM e permette una costanza di risultato con nessuna complessità Paolo come ti scrivevo ti aspetto per as...

No Pere, mulino della Giovanna - farina la napoletana
W arrivano ai 300, molto estensibile
Mauro

Grazie!

Certo che non i lamento, ma come dicevo ad emalimo ci sono volte che escono degli impasti che se cerchi di replicare difficile mente ci riesci

Mauro

Ciao a tutti! era un po' che non pizzavo ed ho preso la scusa del nuovo anno per farlo. Vi auguro un buon anno a tutti! Impasto con biga ed Autolisi rispettivamente di 14 e 3 ore Puntata di 3 ore Appretto di 14 Lievito 0,60 litro Sale 40 litro Biga a 18 gradi il resto a 20 gradi Farina usata Per bug...

Marco ne possiedo una pure io ed è fantastica
Mauro

Hai fatto benissimo e più carichi l impastatrice più è indispensabile
Mauro

Pere che il frangi pasta nella forcella è INDISPENSABILE
Mauro