Si con la spirale si possono ottenere buoni risultati ma mai come una impastatrice a forcella a mio avviso. Ovviamente conta come ed in che dosi si mettono gli ingredienti e la velocità ed il tempo di impastamento. Io sono riuscito ad ottenere una discreta ossigenazione incordando con un idro del 58...

Assolutamente no - lascio che maturi di più - la maggior parte delle persone per maneggiare i panetti più facilmente non lascia maturare a dovere L impasto .
Mauro

Grazie paolo!
Si ho visto il tuo post, il procedimento non è molto differenze ed anche le tempistiche sono assimilabili
Hai visto che apre una sua pizzeria ad Aversa?
Mauro

Devi provare, io di solito non cambio le dosi ma intervengo modificando il tempo
Mauro

Favorisce i processi di lievitazione e maturazione a parità di temperatura. Quello che ho sperimentato in puglia è appunto stato quello di lasciare maturare L impasto in una cisterna di tufo a due metri sotto il livello del pavimento La temperatura era di 20-21 gradi ma ho scoperto poi che L umidità...

Grazie raga! Si ho un abbattitore che ha anche le funzioni di cella di lievitazione, la cosa più utile non è tanto la temperatura controllata ma la possibilità di mantenere L umidità al valore prescelto. Questo devo dire aiuta parecchio nella fase di lievitazione maturazione. Gli stessi risultati so...

Grazie a tutti!
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro

Grazie pere!
Si, ti devo dire che penso così sia migliore anche al gusto, per via della leggerà crosticina dovuta alla più uniforme caramellatura degli zuccheri.
Mauro

La margherita prima del taglio

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