Geniale!
Complimenti per idea e realizzazione,
Bulba/Andrea.

Ciao a tutti, Posto qui le foto dell'infornata di ieri. Riguardo l'impasto ho seguito tempi e dosi descritte da Napoli72 in questo post: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=77&t=472 Devo dire che fin'ora é stato l'approccio migliore ed il risultato migliore, sia dal punto visivo che s...

Qui due foto:
Riguardo la cottura, sempre come descritto on precedenza.

Era da tempo che non usavo il mio lievito naturale, vedendo la ricetta descritta da Napoli72 nel seguente tread: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=778 Ho dato una rinfrescata al lievito naturale e con mia sorpresa era molto molto attivo, tanto che ho dovuto fare 10 ore di puntat...

Ciao Paolo, Le ultime foto che ho postato sono proprio di pizza cotta montando il supporto (griglia inox) al contrario. Riguardo la temperatura, effettivamente con una resistenza rovente si possono raggiungere, riguardo la refrattaria, quelle temperature (tu hai anche misurato con un termometro ir)....

Grazie mille!

Andrea/Bulba.

@Napoli72, Da un punto di vista strettamente tecnologico e teoretico, latte piccole e latte grandi dovrebbero subire processi di sterilizzazione uguali, il centro geometrico del prodotto confezionato deve raggiungere i 121°C. In teoria una latta da 3 kg avrebbe tempi di permanenza superiori rispetto...

Grazie, Garantisco che uso il forno elettrico di casa :D felice Come avebo accennato, l'unico problema é che inforno con un tagliere di legno abbastanza spesso, quindi ho avuto un po' di difficoltá poiché lo spazio tra la refrattaria e la resistenza é abbastanza ristretto. Vorrei comprare una pala e...

Avevo messo due foto uguali... a proposito é possibile cancellare foto giá inserite?

Ciao, Qui di seguito posto le foto della pizzata fatta a cana. L'impasto é lo stesso della volta precedente peró l'autolisi é stata di 2 ore, la puntata di 16 e l'appretto di 5. Il sale l'ho portato a 50 g/l come consigliato da Pere... ho notato un po' piú di elasticitá dei panetti. Come avevo scrit...