Problema mako: Forse poco apretto e troppa puntata? su 12 ore solo 5 di apretto? Farina 500gr, Idratazione 60% , Sale 13gr, lievito 1.5 ! - Sale messo all'inizio e dopo anche il lievito diciamo quasi insieme. Farina Selezione Casillo PIZZA. l'ho postata un 2 mesi fa' in un altro topic adesso la rib...

Salve a tutti, COme va' ragazzi? Sper tutto bene. Io negli ultimi due mesetti mi sono cimentato nella creazione di veraci con diversi condimenti. Dopo gli intoppi iniziali, troppa sete, una bizza bucata al centro, adesso nessun problema nelle ultime 4 pizzate, con 12 ore circa di lievitazione, apret...

http://i41.tinypic.com/4trf28.jpg http://i44.tinypic.com/2hs22iv.jpg http://i40.tinypic.com/14illpv.jpg Ecco la prima tonda dopo 3 mesi di stop completo, ci devo riprendere molto ma molto la mano specie con la tonda che nn ho avuto ancora modo di prendercela, bene la pizza ha fatto 5 ORE DI PUNTATA...

Lia1971 ha scritto:Salve,
controlla bene la temperatura cielo iniziale: credo che a 420 iniziali sul cielo fa scaldare eccessivamente la pietra, io starei sui 350/370. Attendiamo i risultati

La mia pietra non e' l'originale dentro l'f1 ma e' una da 2,2cm circa in polvere lavica e malta refrattaria

Salve, non perché siano troppi ma, analogamente a come faccio io con farine nuove mai testate, io farei prima un impasto a "medio" termine giusto per vedere come si comporta; successivamente si vedrà... Se ci sono 23° in casa abbassa la quantità di LDB, io non andrei oltre i 0,7/0,8 gr. O...

Sinceramente avrei voluto provare il 24h, pensi sia troppo per una farina del genere?!?

In casa qui in sicilia ancora siamo sui 22° in casa belli e buoni anche se il termostato nel corridoio segna 23.9 eheh

Riprendo il topic, cambiando il titolo in quanto girando nella mia citta' mi sono procurato una farina per pizza mai provata ad oggi ma abbastanza conosciuta nel mondo pizza si tratta delle farine SELEZIONE CASILLO: Ahime' non potevo prendere il sacco da 25kg, ma non avevano neppure quelli da 5kg se...

Non conosco quel lievito, ma se vale la regola del doppio o triplo confronto al fresco, per TA e un idro altina, secondo me 2 sò pure troppi... Intorno ai 20g ci vuole 1g fresco, giusto? fà piu caldo è l'idro è piu alta del normale, dunque meno... poi lo devi pure dimezzare almeno per compararlo al...

si si io faccio 48 ore con la teglia e viene di lusso oltre pero' nn sono andato....

credo che a T.A. come quelle che ci sono in sicilia per ora e con 2gr di lievito instantaneo in polvere 24 sono piu' che sufficienti che dite??

Quindi autolisi di un bel po' di ore e poi completare l'impasto e lasciarlo a T.A. per 24 ore + 4-5 di apretto?!?

Con l'idratazione potrei salire a 70% ???


Eh si e' proprio un impresa con questo tipo di farina...che di contro per la teglia e' eccezzionale.!