Hai avuto modo anche di abbinare la PDR all'autolisi?
Forse servirebbe una farina bella forte...

Pere153 ha scritto:Io faccio 3-4 ore di idrolisi

quindi fai una sorta di crema (inteso come tutta l'acqua con un 50-60% del totale della farina)?

Alla fine considerando che la Ricca è disponibile solo in sacchi da 25kg ed alla difficoltà di arrivare alle Iaquone ho deciso di ritornare sulle farine Dallagiovanna - 10Kg Nobilgrano verde "0" R 340W - 5kg farina far focaccia debole 240W - 2Kg Farina tipo 1 Uniqua BLU - 1kg Farina tritor...

Sempre più spesso sento parlare di autolisi e idrolisi per la preparazione di impasti per pizza . Se non erro l'autolisi avviene impastando tutta la farina con acqua al 55% ... L'idrolisi invece prevede l'inserimento di tutta l'acqua e solo una parte della farina ... Ovviamente i restanti ingredient...

Ciao Dario e complimenti anche da parte mia Sono convinto anch'io che per una verace cotta per 60sec nel FAL un 62-63% sia sufficiente per ottenere un ottimo risultato. Andare oltre, specie in estate oltre che rischioso a mio avviso serve a poco Una cosa non ho capito..... perchè parli di 62% di idr...

Ciao Dario Questa "Ricca" mi attira molto Ho letto varie recensioni di chi ha avuto modo di provarla e sono tutte molto positive. Essendo una farina che beve molto può essere utilizzata anche per teglia A questo punto avrei una farina polivalente. Strano però che non sia molto utilizzata a...

scusa Dario, ma la ricca che tipo di farina è che W Grazie ;festeggiare drink Lascia stare trovato - Caputo Ricca W290-310 Tipo 0 http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... nale/ricca Esatto, è una farina di tipo 0, saporita e interessante.... Ciao Dario. Come assorbimento come si comporta? Rispet...

Pere153 ha scritto:@Alè, hai mai provato la Caputo Viola?

Tu hai avuto modo di provarla per la verace?
Se ben ricordo assorbe molto nononstante il W non altissimo.
Ultimamente mi pare un po' "passata di moda" ....

Ciao , Complimenti anche da parte mia
Mi sembra che l'impasto sia molto idratato.... ci puoi dire a che percentuale?

Ciao...