Due pizze, due impasti differenti. Per la descrizione si rimanda al topic dedicato http://imageshack.us/a/img14/5834/sgjv.jpg http://imageshack.us/a/img833/4436/4pc8.jpg http://imageshack.us/a/img209/7277/xiqq.jpg http://imageshack.us/a/img9/9571/n6cg.jpg http://imageshack.us/a/img15/5268/3jas.jpg h...

Inauguro questo topic nel quale raccoglierò, man mano, tutte le prove fatte da qui fino al 21 dicembre, termine del concorso. Due impasti, maturazione di 18h: il primo con la farina "Senz'altro" Garofalo, 260W, gentilmente concessa dal mio amico Gabriele Valdès (jaws) e che a breve trovere...

Sì!

Ciao sub, mi dispiace ma quella pizza è mia ed è stata cotta nel G3 Ferrari! Ti dico anche quando è stata fatta: 28 gennaio 2012 alle ore 21:38

Ciro non usa sempre e solo lievito madre, anzi. In particolare, quella sera, l'impasto era con lievito di birra e caputo pizzeria.

Sapevo che prima o poi qualcuno avrebbe fatto questa domanda "scomoda" :smile: comunque, le pizze dei Salvo erano da 9-9,5 quelle di Ciro 10 e lode. Ho mangiato la pizza di Michele, quella di Pellone, ma la pizza di Ciro Salvo è imbattibile per consistenza, leggerezza, profumo e accostamen...

Lo scorso luglio ho avuto il piacere di fare una gita dai fratelli Salvo con due amici (Mirko Rizzo aka pizzagood e Lorenzo Sandano del Gambero Rosso). Pranzo dai fratelli Salvo e cena da Ciro Salvo :smile: Ecco alcune foto delle delizie mangiate (cercherò di ricordarmi i condimenti): Antipasto http...

Una domanda: è possibile partecipare con pizze realizzate precedentemente alla data del concorso?

Riassumo in un unico post gli ultimi 12 mesi di prove svolte con il mio fornetto Ferrari modificato (le pizze più in basso sono le più recenti). Tempistiche diverse, farine diverse, idratazione, lievito, sale a seconda delle condizioni. Non seguo una ricetta ma un metodo, mi affido molto alla manual...