Salve ragazzi, eccomi di nuovo a voi dopo aver eseguito tre estenuanti tentativi seguendo tutti i suggerimenti che mi avete dato. In tutti e tre i casi sono riuscito ad ottenere un impasto concreto e perfettamente maneggiabile. Tutte le prove sono state eseguite con la Luna Azzurra del Molino Iaquon...

La manitoba e basta non la usa nessuno per la pizza... si tende sempre ad usarla solo per rinforzare un altra farina, prova la prossima volta a fare un mix 50/50, magari con la Pulcinella dello stesso molino, o la Molino Rossetto per pizza, solo per dirti farine facilmente reperibili che hanno un W...

Allora ragazzi, ho fatto una seconda prova e questa volta le cose sembrano essere andate leggermente meglio. Ho seguito la stessa ricetta ma questa volta, grazie ai consigli di Dekracap, sono riuscito a gestire meglio l'impastatrice ottenendo un buon risultato senza aggiungere altra farina. L'impast...

Buongiorno ragazzi, ieri ho provato a realizzare il mio primo impasto per teglia ad alta idratazione. Per l'occasione ho utilizzato la ricetta di Fermenti: 1kg di Farina di Manitoba; 800ml di acqua Santa Croce (T. 8°C); 3gr di lievito secco; 30gr di evo; 15gr di sale. Ho messo tutto nel vaso dell'im...

Ciao Dario,

grazie per il benvenuto!!! Ne approfitto subito per iniziare a studiare...