emalimo ha scritto:Ciao Maury. il rivenditore da cui acquisto i Solea si trova a Valmadrera.

non è che fa un giro anche a Bergamo ogni tanto?


grazie

dove si trova questo rivenditore...???
purtroppo anche io vorrei comprare qualcosa su specialitàdellacampania ma il costo del trasporto è veramente alto purtroppo..

sono sempre li a pensare : compro o non compro ?

X Napoli: ho fatto la solita formula L*L/2 ma mi sa che non ho aggiunto quel 10-15% in più che serviva ...
Sarà fatto nella prova n°3


x Ema : grazie .. in effetti era veramente molto gustosa e leggerissima ....

ciao

Questa è la mia seconda pizza in teglia.. sicuramente migliore della precedente ma ancora piccole cose da affinare ... Farina : Caputo Rossa Idro : 85% LnL 25% sulla farina Sale: 40gr/L Lievitazione: 40h in frigorifero + 5h a TA Cottura nel V1 a 300° cielo/platea. in cottura spento il cielo e riacce...

Maury; allora credo che quell'acqua non è adatta per gli impasti http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=160&t=647 Ciao ;) non saprei dirti ... ma mi sembra strano... un acqua potabile al 100% secondo me deve andare bene per tutto... poi lascio la parola agli intenditori... :D felice :D ...

Ciao Maury; Concordo con Fede, mi pare mancava un pelo in più di LN, alcune le vedo un pò piatte, ad esempio la prima, forse sbaglio e gli hai tirato troppo, comunque sono belle :D felice Che acqua hai usato una senza calcare? se sì, queste acque non vanno bene siccome per gli impasti ci vuole un'a...

Bravissimo Maury !!!!! Eccellente risultato. Non sono un amante dell'utilizzo del frigo e nelle centinaia di pizzate fatte penso di averlo utilizzato si e no una o due volte al massimo e solo per dei test ma ricordo di averne apprezzato il risultato. Grazie Ema... neanche io l'ho mai usato ma per d...

Ciao Maury, belle ma non all'altezza delle tue solite pizze... certo col LNL è sempre un enigma... Grazie , sai invece che come gusto erano migliori alle altre? anche come elasticità? Misteri della fede... il Lievito Naturale secondo me è andato benissimo... Bastava soltanto lasciarlo 1h a TA appen...

Che spettacolo...
sempre nei miei sogni il FAL.

Ecco qui la nuova pizzata fatta sabato sera. Farina Caputo Rossa: 720gr Idratazione 65% : 480gr ( acqua fredda di frigorifero.. e col nuovo sistema di depurazione installato.. l'acqua ora ha un valore di conducibilità pari a 45 ) LnL: 40gr Sale: 24gr Temperatura finale dell'impasto: 24° Finito l'imp...