Ho scritto male ;) scusate , intendevo chiedere a Dario se fa subito le pieghe ad incordatura avvenuta e poi fa la puntata, oppure lascia come ho letto nel suo ultimo post 1 ora in vasca (senza pieghe?) e poi lo chiude dopo 1 ora. Io impasto con planetaria Ciao Arathom, Io impasto con una bracci tu...

:YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: Wow, pizza fantastica, davverò TOP. Che mozzarella usi; Buffala o Fiore? P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi? Grazie Pere :) Uso bufala (con precongelamento). Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% ...

:YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: Wow, pizza fantastica, davverò TOP. Che mozzarella usi; Buffala o Fiore? P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi? Grazie Pere :) Uso bufala (con precongelamento). Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% ...

Perfetto, in settimana provo :mrgreen: Un'ultima cosa ad incordatura avvenuta , lo chiudo con pieghe e subito in puntata o lo lasci un po' a TA e fai delle pieghe finali dopo 30/60 minuti? Grazie Allora intendo che fai un impasto a TC, altrimenti non fa senso quell che dici : "lasciare un pò a...

:YMAPPLAUSE: :YMAPPLAUSE: Wow, pizza fantastica, davverò TOP. Che mozzarella usi; Buffala o Fiore? P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi? Grazie Pere :) Uso bufala (con precongelamento). Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% ...

lorenzo ha scritto: ↑21 febbraio 2021, 16:44 belle
veramente belle

Grazie Lorenzo

Caputo Ricca tipo O
65% H2O
5% LML
50 gr sale/lt

Impastatrice Bernardi bracci tuffanti

Puntata 1h@TA (in vasca)
Puntata 11h@18 gradi
Appretto 8h@18 gradi
Appretto 4h@TA

arathom ha scritto: ↑21 febbraio 2021, 12:57 Perfetto, in settimana provo
Un'ultima cosa ad incordatura avvenuta , lo chiudo con pieghe e subito in puntata o lo lasci un po' a TA e fai delle pieghe finali dopo 30/60 minuti?
Grazie

Domanda preliminare: con cosa impasti?

In bocca al lupo Issietto ....ho visto le foto su Facebook.....mamma mia, complimentissimi