Mac NoLabel!

nell'articolo sono scritte cose già lette in questi anni. Ad esempio la preferenza del poolish per le baguette era descritta nel libro di Muzio. Molto utile comunque raccogliere organicamente questi suggerimenti che altrimenti rischierebbero di non essere colti.

la spinta della biga è tutta nella produzione di succinato favorito dalla scarsa idratazione.

PS: Solo a me non funziona il forum con chrome mobile? Va in loop e mi fa leggere solo il primo articolo del thread. Per farlo funzionare devo disattivare il javascript. Una volta non lo faceva.

Mi sa che dovevi cuocere con temperature più basse.

Ho fatto una prova purtroppo fallita per il troppo lievito. Ho steso pizze quadrate e senza zuccheri. Il risultato è stato incoraggiante, ma tutto da ripetere perché ho volutamente tenuto il forno più basso. Più o meno ho seguito le indicazioni prestate. Partito dalla farina (manitoba più 10% farro)...

Secondo me si può tranquillamente fare un diretto corto tutto apretto riducendo il sale anche con quella farina. Io mi fido di te ;festeggiare drink quante ore mi consigli facendo solo appretto e con meno sale? Grazie Non ce l'ho ancora in tasca. Ci sto lavorando. Poi magari si rivelerà una via inf...

Secondo me si può tranquillamente fare un diretto corto tutto apretto riducendo il sale anche con quella farina.

Abbassa il sale e vai di corto

in Argentina si avvicina l'autunno. Trasferiamolo

Complimenti Luigi! Molto belle!

Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?