Ah beh giusto. Il legno assorbePere153 ha scritto:@Ivan: Io uso la cassetta di legno quindi rende tutto più facile.
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- 21 aprile 2016, 23:58
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA
- 21 aprile 2016, 21:28
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA
Sì certo ma non si fa fatica a tirarle su così idratate?Pere153 ha scritto:Grazie, @Ivan.ivan ha scritto:Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?Pere153 ha scritto:Grazie a tutti.
Con la spatola
- 21 aprile 2016, 21:20
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Re: Impasto a mano
Cosa intendi per tipo di staglio?Pere153 ha scritto:Dipenderà del punto di pasta del tipo di staglio.
Comuque se vuoi fare un 12 ore io farei 4+8.
- 21 aprile 2016, 17:34
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA
Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?Pere153 ha scritto:Grazie a tutti.
- 21 aprile 2016, 17:29
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Re: Impasto a mano
ivan ha scritto:Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
- 21 aprile 2016, 17:28
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Re: Impasto a mano
Questa è una delle mie pizze con caputo bluivan ha scritto:Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
2 ore di puntata e 6 di appretto
- 21 aprile 2016, 17:28
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Re: Impasto a mano
Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
- 21 aprile 2016, 13:24
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Re: Impasto a mano
Grazie delle news. Dato che anche altre volte mi sono dilettato con farina blu pizzeria continuerò con quella. Domenica ho una pizzata in famiglia, dato che non riuscirò ad impastare sabato mi alzerò presto e farò una maturazione dalle 7:30 almeno fino alle 14:30 e poi panetti in modo tale che per l...
- 21 aprile 2016, 8:13
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Re: Impasto a mano
ok grazie mille. Quindi ricapitolando in quanto mi sto perfezionando poco a poco con i termini, puntata sarebbe la fase di maturazione e appretto la lievitazione dei panetti appena stagliati giusto? Per il sale quindi posso tranquillamente utilizzare sui 50 g per litro?
- 20 aprile 2016, 23:36
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Re: Impasto a mano
Ok grazie, invece per lievitazione utilizzando sempre caputo pizzeria, se provo a fare 4 ore di puntatata e 4 di appretto che risultato ottengo? Di solito faccio 2 ore di maturazione e 6 di lievitazione