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da ivan
21 aprile 2016, 23:58
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Pizzeria 24H TA
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA

Pere153 ha scritto:@Ivan: Io uso la cassetta di legno quindi rende tutto più facile.
Ah beh giusto. Il legno assorbe
da ivan
21 aprile 2016, 21:28
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Pizzeria 24H TA
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA

Pere153 ha scritto:
ivan ha scritto:
Pere153 ha scritto:Grazie a tutti.
Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?
Grazie, @Ivan.
Con la spatola ;)
Sì certo ma non si fa fatica a tirarle su così idratate?
da ivan
21 aprile 2016, 21:20
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

Pere153 ha scritto:Dipenderà del punto di pasta del tipo di staglio.
Comuque se vuoi fare un 12 ore io farei 4+8.
Cosa intendi per tipo di staglio?
da ivan
21 aprile 2016, 17:34
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Pizzeria 24H TA
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Re: Caputo Pizzeria 24H TA

Pere153 ha scritto:Grazie a tutti.
Pere ciao complimentissimi, ma per staccare sto panetti dalla tavola e stenderli come hai fatto?
da ivan
21 aprile 2016, 17:29
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

ivan ha scritto:Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
da ivan
21 aprile 2016, 17:28
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

ivan ha scritto:Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
Questa è una delle mie pizze con caputo blu

2 ore di puntata e 6 di appretto
da ivan
21 aprile 2016, 17:28
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

Raga ma se faccio tipo
6/7 ore di puntata e 4 di appretto secondo voi riesco a stendere l'impatto con la tecnica napoletana? O mi si strappa tra le mani?
da ivan
21 aprile 2016, 13:24
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

Grazie delle news. Dato che anche altre volte mi sono dilettato con farina blu pizzeria continuerò con quella. Domenica ho una pizzata in famiglia, dato che non riuscirò ad impastare sabato mi alzerò presto e farò una maturazione dalle 7:30 almeno fino alle 14:30 e poi panetti in modo tale che per le ...
da ivan
21 aprile 2016, 8:13
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

ok grazie mille. Quindi ricapitolando in quanto mi sto perfezionando poco a poco con i termini, puntata sarebbe la fase di maturazione e appretto la lievitazione dei panetti appena stagliati giusto? Per il sale quindi posso tranquillamente utilizzare sui 50 g per litro?
da ivan
20 aprile 2016, 23:36
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Argomento: Impasto a mano
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Re: Impasto a mano

Ok grazie, invece per lievitazione utilizzando sempre caputo pizzeria, se provo a fare 4 ore di puntatata e 4 di appretto che risultato ottengo? Di solito faccio 2 ore di maturazione e 6 di lievitazione

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