La ricerca ha trovato 52 risultati

da axel
28 settembre 2015, 23:54
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Ma che fai, giri tutti i forum con la stessa domanda? A parte che posto solo in due forum e non in tutti i forum, sto cercando informazioni per provare a fare un prodotto decente. Se il regolamento vieta la partecipazione in altri forum allora chiedo scusa, ma non mi sembra di aver fatto chiss ...
da axel
28 settembre 2015, 21:22
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

:ympray:
da axel
27 settembre 2015, 0:23
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Secondo tentativo e secondo fallimento... Questa volta ho fatto un semplice impasto idratato al 64% Eravamo in pochi e quindi ho utilizzato solo 500 g di farina, con 35 g di sale e 0,5/0,6 g di lievito. Durante l'impasto, fatto a mano, ho avuto un po' di difficoltà ma alla fine con tre stop con ...
da axel
19 settembre 2015, 13:13
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Presa la caputo blu da 25kg a 16.50 €. Lunedi provo un impasto semplice semplice...
da axel
16 settembre 2015, 18:01
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Il prossimo andrò a 63%. ;festeggiare drink
da axel
16 settembre 2015, 16:37
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Ti rispondo sempre da ignorante, ma per quale motivo si punta a spingere verso l'alta idratazione anche per la verace?
da axel
16 settembre 2015, 16:24
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Ma quindi consigli di non andare oltre il 63% di idratazione, o si riesce a gestire anche qualche punto in più?
da axel
16 settembre 2015, 15:32
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Hai ragione però credo che più che l'autolisi il problema sia che non riesco a capire quando è incordato l'impasto, non capisco il punto pasta. L'autolisi come ti ho detto l'avevo anche fatta per via della farina da 350 e comunque è risultata pesante (l'idea era quella di allungare un po' le ore di m ...
da axel
16 settembre 2015, 10:37
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io...

Come detto il sapore non era male e mi ha sorpreso la velocità in cottura. Inizialmente avevo provato a cuocere senza spartifiamma ma successivamente l'ho dovuto mettere dentro. Ancora troppo difficile la cottura in FAL. Le grosse difficoltà riguardano l'impasto. Non riesco a capire quando è il mo ...
da axel
16 settembre 2015, 0:19
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Inizio anche io...
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Re: Inizio anche io (in corso...)

Finito di pizzare. Le pizze di sapore non erano male però ho incontrato molte difficoltà e secondo me non avevano quella leggerezza che cercavo. Ricordo che feci una 48 ore nel forno elettrico con questa farina ed in due mangiammo 800 grammi di impasto ed avevamo ancora fame. Oggi invece mi sento un ...

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